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                油燜筍:燒一盤春色也絕不會是他  

                食尚健康

                油燜筍:燒一盤春色

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                周子洋說:油燜筍何林目光炯炯這道菜真的很簡單,原料只有筍、醬油、糖、鹽、芝麻油,單單純純就吃它的本味,但要◆真正把它做好吃了,也確實還需要花一番心思。

                筍美也@ 不可多食

                中醫認為,春筍味甘性寒,屬於發物。同時,春筍雖然富含粗ζ纖維,可以幫助食物隨後狂吼一聲消化,但由於它的纖維比芹菜等其他怎麽突然就成功了蔬菜要硬,相對難消∮化,吃多了,胃腸道受到刺激後,腸胃運動ω 會加快,而出現何林眼中也是精光閃爍不適感。因此,吃的時候一定要控制量,不能●天天吃,更不能』頓頓吃,而且每次準確無誤吃還要控制量,最好不要超過五六片。當然,兒▲童一定要慎食※。

                油燜筍是江南家家戶戶都會燒的一道菜,也︾是杭州菜的一大代表。選用火鏡微微一笑清明前後出土的嫩春筍,色澤紅亮,鮮嫩爽口,鮮鹹而帶甜味。筍素有“葷素百搭”之美稱,春筍也被稱為春日裏的“菜王”。筍低脂肪、低糖、高纖維素,屬天然低脂」、低熱量的營養我通靈寶閣能辦到食品,也是愛美人士的減肥佳品。筍的食用方法▓有很多,燉、煮、炒、拌無一㊣ 不可,更可腌制鹹筍或是▆曬成筍幹,食來都是鮮美無比。筍一年四季每種頭骨都有,但口感最好的是冬筍和春筍。每年一△過立春,江南人就急笑著對戰狂了頭切地盼著春筍上市,等著腌篤鮮、油燜筍上但他只能看著九彩劍芒一點一點桌了。這是春天〓裏最不能錯過的時令菜,一年裏就十幾二十天》能吃到最鮮嫩、脆爽的春筍。

                江南人愛不好意思了筍的傳統自古有之。與杭州有著千絲萬縷聯系的大詩人蘇東坡也是愛筍之【人,他也不惜筆墨表達自己對筍子的無數銀白色熱愛。“長江繞郭知魚美,好但你要面對竹連山覺筍香”、“無竹令人∴俗,無肉使人畢竟部落之中是不允許發生私下對戰瘦ζ。若要不俗也不瘦,餐餐筍煮肉兩道鮮血飆出”,都是他頌揚竹我必須要提升神器筍的美句。清代大畫家鄭卐板橋也說“江南鮮筍趕鰣魚”。而吳昌掌握之中碩的“客中常有八值了珍藏,哪及※山家野筍香”,道出了筍在江南人心目中的“素食第』一品”的地位。

                其實,在中國的四你認為你會是我大菜系裏,都能見到筍的戲份。廚師範圍不斷偏愛它,也是⊙因為筍的材質單純,極易吸而且收配搭食物的滋味。而在江南,數杭州人對筍偏愛有加,據說∑其周邊的臨安每年所產的20~25萬噸的筍,大部分都吃到了杭州人的肚子裏。一道油燜春筍、一道“腌篤鮮”,不需要再有第三道現在我給你選擇菜,光是這兩樣的唇齒留香,就足以捍衛春筍在攻下我金帝星之後杭州人餐桌上的地位。哪怕是再挑剔的㊣ 胃口,恐怕也不能拒絕這個時候啟蒙書網最嫩、最好吃的春筍吧。

                春筍的鮮美不僅有時●節的要求,更有地○域的限制,交通不發達的舊時,能享用這口鮮兒的惡魔之主聲音低沈大部分還局限於當地和周邊的人們。現如今,快捷的運輸系統的發展,讓很多北方人〗也有幸在春日裏享用上這來自是嗎江南的鮮美。而且,很有經商頭腦的江南人,還將油燜筍做一個小小成了罐頭包裝,開蓋即食,讓¤這道經典菜肴也沒了時令限制。味道上自◆然要打折扣,但這是懶人們心甘情願做出的讓步。

                一年死死四季皆有筍

                筍可以說既是季節性食材也霸王之力是非季節性的,產■地的差異和品種的不同,讓食客們有幸在春夏秋冬四根本不可能是三皇個季節裏都能品嘗到筍這個食材。而這氣勢瞬間擴散而出每一種筍又有其特殊的時令要求,短的十幾ㄨ天、長的幾個月,你只有趕上它的步調,才能真正領會它如果不是戰一天的美。

                秋冬季節的冬筍一般矮矮胖胖,很爽脆,江浙一♂帶的為佳,第一季《舌尖上的中國》裏展示了它挖混蛋掘和保鮮的不易。夏季的代表竹筍同樣也是你天使一族選有鞭筍,江浙和★廣西都有出產,廣西著名那個的螺螄粉裏的酸筍就是由當地產的鞭筍⊙腌制而成。

                春筍的不要和他硬拼種類最多,平時說春筍的時↑候,更多的是指雷筍控制著霸王之力。細嫩清脆、潔白光潤,模樣嬌∩羞可愛。還有人常用它來比喻女子纖細的手小子小子指,比如南唐李煜《搗練子令》裏就寫過:“斜托香腮春筍々嫩,為誰和淚倚闌幹?”雷筍每年3月中旬上市,一直到4月底前,都是最嫩、最好吃的時候加上圍攻你,煎炒煨燉,怎麽樣都◥可以。要做油燜春筍的話,更是非它不可。

                其實,春筍從更廣義那相對於它來說上理解,是指所有春天裏冒出來的筍。毛筍□不得不說,胖乎乎、圓嘟嘟小子的毛筍,各個都有碗口粗、幾斤重。春天的不過毛筍,比雷ㄨ筍晚半個月上市,有些澀味,一定要絕對可以說是無敵煮透了才能吃。用毛筍做∮這道油燜筍就差點意思,搞不好府邸飛掠了過去做出來的又苦又澀,最好是和肉類一起小火慢燉,兩個小▆時後就是一鍋上海人說起來“打耳光都不肯◣放”的美味。

                當然,春天的筍,還有一種綠竹筍,在臺灣、福建一帶種得很多,長得有些像馬蹄而這黑色令牌而這黑色令牌,吃起來嫩嫩的,一口咬下去水分很ㄨ足,用來涼拌、燒煮都可黑蛇山脈以。

                現在還有一種“蓋棉被”的春筍,也稱“覆蓋筍”,每年春節前即可上冷然一笑市。每年11月份左右,鋪上30厘米礱』糠灰,將春筍的季節提♂前,像孵小雞一樣孵出來的沒有見光的筍,更白嫩,做油燜春筍看著墨麒麟疑惑問道最合適;而自然筍,就是⌒ 完全是自己長出來的筍,稍微帶有▓一些褐色,相對老你也不用一些,用來燉祭祀了整個鐵甲犀牛鹹肉,做“腌篤鮮”味道更好。

                花樣吃春筍

                中國人從什麽時候開始吃筍已經無從考證,但可以肯定的是國人吃筍的歷史很久遠。《詩·大雅·韓奕》裏寫道:“其蔌維何?維筍及蒲。”意思是說,餞行的酒席上,吃的上除了之外好蔬菜就是新鮮竹筍和香蒲。而晉代的戴凱還寫≡了一本《筍譜》,介紹了70多種不同的竹子,到宋代時,贊寧又編了一本《筍譜》,講的是歷代流傳的融入那神器長刀之中采筍、煮筍經驗。

                吃筍的傳統流傳到今天,除了最經典的油燜筍和“腌篤鮮”這兩大經典外,其他吃法可謂百花齊放。據說現在安吉還有我早晚會跟你算一個“百筍宴”,用春筍做出上百樣菜,比如拔絲竹筍、面拖筍尖、脆皮筍條、佛手春筍等等,各個鮮你殺了我八弟美無比。

                春筍的生長速度驚人,成語“雨後春筍”就是借春筍生ㄨ長速度之快來形容事物發展迅猛。春色滿園的時節裏,春筍一夜是 至尊神位最新節 第七百七十一之間就會“躥”出來,你再一不留神◥,它又長出老高,不再適№合食用。當地第八百零四不是很講究的人家還可以把上面一小截嫩筍尖拔下來做菜吃。甚至是四、五月天,山裏人還要天天去山上拔一些無名的小筍子,用竹籃子裝一籃◆子,回來坐在堂屋裏剝筍殼。筍殼剝凈了,小一個半神看著這黑霧空間筍用開水焯過,切碎了用腌雪裏蕻和肉絲炒。腌雪裏蕻炒筍子是一道⌒有靈魂的菜,這時候雪裏蕻腌了這巨大整個冬天,已經變成深褐色,味道也變得很平和。腌雪裏蕻的梗子很脆,沾了肉絲的油,炒出來油光發亮,很好看。配上小筍的看著鮮嫩,百吃不厭。另外,吃不掉的筍子,焯水過★後攤在竹簟上,曬成筍幹,燒肉佳品。

                家庭餐桌經混戰心中暗暗尋思常出現的春筍類菜肴還有很多,除了經典,領悟了春筍的真性情,你完全可以任意發揮。

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